Kurdilainen ruoka: suosikkiruoat ja sanat tilaamiseen

Kurdilainen ruoka on pohjimmiltaan kotiruokaa: kattilallisia täytettyjä vihanneksia, riisiä hitaasti haudutetun muhennoksen kanssa, lämmintä ohutta leipää, viileää jogurttia ja runsaasti makeaa mustaa teetä. Tämä opas esittelee kurdialueiden tunnetuimmat ruoat ja antaa sinulle sanat, joilla voit pyytää niitä Kurmancî-murteella (pohjoiskurdi) ja Soranî-murteella (keskikurdi). Kaikki alla olevat kurdinkieliset fraasit ovat ZimanGon oppitunneilta.

Millaista kurdilainen ruoka on

Kurdilaisella keittiöllä on paljon yhteistä naapuriensa kanssa. Monet ruoat tunnetaan myös armenialaisessa, assyrialaisessa, arabialaisessa, persialaisessa ja turkkilaisessa keittiössä, usein samankaltaisella nimellä. Jokaisella alueella ja jokaisella perheellä on oma tapansa valmistaa ne.

Monet kurdit olivat aikoinaan karjanhoitajia, ja lammas ja kana ovat olleet tärkeimmät lihat vuosisatojen ajan. Riisi, bulgur (murskattu vehnä), vihannekset, tuoreet yrtit ja maitotuotteet täyttävät muun pöydän.

Ruokaa tarkoittava sana on Kurmancî-murteessa xwarin. Soranî-murteessa se on خواردن. Tapaat molemmat uudelleen alla olevissa sanalistoissa.

Dolma ja yaprax

Dolma on yksi kurdilaisen ruokapöydän yleisimmistä ruoista. Vihannekset tai lehdet täytetään riisillä, jauhelihalla, yrteillä ja mausteilla ja kypsennetään sitten yhdessä kattilassa. Sipulit, paprikat, munakoisot, tomaatit ja viininlehdet ovat kaikki suosittuja vaihtoehtoja.

Sana dolma tulee turkista ja tarkoittaa ”täytetty”. Täytettyjä viininlehtiä kutsutaan myös nimillä îprax tai yaprax; yaprax tulee turkin lehteä tarkoittavasta sanasta. Saatat kuulla myös nimen sarme.

Sipulin, tomaatin ja valkosipulin nimet löydät alempana olevista sanalistoista.

Kutilk, kubba ja kifte

Kutilkit ovat pieniä bulgurtaikinanyyttejä, joiden sisällä on maustettua jauhelihaa. Jokainen muotoillaan käsin. Ne paistetaan, tai ne keitetään ja tarjoillaan sellaisenaan tai keitossa tai muhennoksessa.

Kaikkialla Irakissa, myös kurdialueilla, samanlainen ruoka tunnetaan nimellä kubba, joka kirjoitetaan myös kube. Jotkut kokit tekevät kuoren riisistä bulgurin sijaan.

Kifte tarkoittaa maustettuja lihapullia tai pieniä jauhelihapihvejä. Nimi on sukua turkin sanalle köfte ja englannin sanalle kofta, ja kaikki ne juontuvat persian sanasta, joka tarkoittaa ”survottua lihaa”.

Riisi, leipä ja aamiainen

Riisi on monissa kurdikodeissa perusruokaa. Sen kanssa tarjotaan usein liha- tai kasvismuhennosta, usein tomaattikastikkeessa, ja bulgurpilahvi on yleinen vaihtoehto. Kurmancî-murteessa riisi on birinc.

Leipä kuuluu useimpiin aterioihin. Ohut leipä paistetaan sêl-nimisellä metallilevyllä tulen päällä tai lyödään tenûr-nimisen saviuunin kuumaan sisäseinään. Myös paksummat leivät ovat yleisiä.

Nan /nan/ نان nan Leipä

Sana nan tarkoittaa leipää, ja se voi tarkoittaa myös ruokaa yleensä. Soranî näyttää tämän hienosti: sen aamiaista tarkoittava sana, نانی بەیانی, on kirjaimellisesti ”aamun leipä”. Kurmancî-murteessa sanotaan taştê.

Yksinkertainen aamiainen on usein leipää jogurtin tai juuston kanssa ja mustaa teetä.

Jogurtti, dew ja tee

Jogurtti on Kurmancî-murteella mast. Soranî-murteella se on ماست. Sitä on monilla aterioilla lisukkeena, kastikkeissa ja keitoissa sekä juomana.

Tuo juoma on Kurmancî-murteella dew ja Soranî-murteella do: jogurttia, johon on sekoitettu vettä ja vähän suolaa, joskus myös minttua. Saatat kuulla myös nimen mastaw samankaltaisesta juomasta, jota tarjoillaan usein aterioiden kanssa.

Ja sitten on tee. Se on mustaa, usein makeaa, ja sitä juodaan pitkin päivää ja lähes missä tilanteessa tahansa.

Çay /tʃaj/ چا ça Tee

Jos haluat mieluummin kahvia, pyydä qehwe. Soranî-murteella se on قاوە.

Ruokasanoja Kurmancî- ja Soranî-murteella

Nämä sanat ovat alkeistason ruokaoppitunneilta, ja muutama on keittiöoppitunnilta. Opettele ne pienissä ryhmissä ja sano jokainen ääneen.

Leipä, vesi ja tee

Vihannekset ja hedelmät

Pöydän ääressä

Tilaaminen, maksaminen ja kiittäminen

Kun sinulla on nälkä

Ez birçî me /ɛz biɾˈtʃi mɛ/ برسیمە birsîme Minulla on nälkä

Soranî tiivistää lauseen ”minulla on nälkä” yhteen sanaan. Kurmancî käyttää kolmea, aivan kuten lauseessa Ez baş im (voin hyvin).

Kun pyydät jotain Kurmancî-murteella, käytä ilmausta Ez dixwazim (haluan) ja lisää loppuun ji kerema xwe (ole hyvä, kiitos). Soranî-murteessa تکایە (ole hyvä, kiitos) tulee usein ensin, mutta se voi tulla myös loppuun. Lisää tällaisia eroja löydät artikkelista Kurmancî vai Soranî.

Laskun maksaminen

Hesab ji kerema xwe حسابەکە تکایە hisabeke tikaye Lasku, kiitos

Hinnat ilmoitetaan numeroina, joten kurdin numerot ovat hyvä seuraava askel. Lisää kohteliaita sanoja löydät artikkelista näin sanot kiitos kurdiksi.

ZimanGo opettaa nämä sanat lyhyillä oppitunneilla, joilla ääni tulee ZimanGon omista kurdinkielisistä puhesynteesiäänistä, ja voit harjoitella niiden sanomista ääneen sovelluksen kurdin puheentunnistuksen avulla. Lisää arkisia lauseita löydät artikkelista kurdin perusfraasit.