Cuisine kurde : plats préférés et mots pour commander
Dolma, kutilk, pain nan tout chaud et thé noir sucré : découvrez les plats les plus connus de la cuisine kurde et les mots pour les commander en Kurmancî et en Soranî.
La cuisine kurde est avant tout une cuisine familiale : des marmites de légumes farcis, du riz avec un ragoût mijoté, du pain plat tout chaud, du yaourt bien frais et beaucoup de thé noir sucré. Ce guide présente les plats les plus connus des régions kurdes et vous donne les mots pour les demander en Kurmancî (kurde du Nord) et en Soranî (kurde central). Chaque expression kurde ci-dessous vient des leçons de ZimanGo.
À quoi ressemble la cuisine kurde
La cuisine kurde a beaucoup en commun avec celles de ses voisins. De nombreux plats existent aussi dans les cuisines arménienne, assyrienne, arabe, persane et turque, souvent sous un nom proche. Chaque région, et chaque famille, a sa propre façon de les préparer.
Beaucoup de Kurdes étaient autrefois éleveurs, et l'agneau et le poulet sont depuis des siècles les principales viandes. Le riz, le boulgour (blé concassé), les légumes, les herbes fraîches et les produits laitiers complètent la table.
Le mot pour la nourriture est xwarin en Kurmancî. En Soranî, c'est خواردن. Vous les retrouverez tous les deux dans les listes de mots plus bas.
Dolma et yaprax
Les dolmas comptent parmi les plats les plus courants sur une table kurde. Des légumes ou des feuilles sont farcis de riz, de viande hachée, d'herbes et d'épices, puis cuits ensemble dans une marmite. Oignons, poivrons, aubergines, tomates et feuilles de vigne sont des choix très appréciés.
Le mot dolma vient du turc et veut dire « farci ». Les feuilles de vigne farcies s'appellent aussi îprax ou yaprax ; yaprax vient du mot turc qui veut dire « feuille ». Vous entendrez peut-être aussi sarme.
Vous trouverez les mots pour l'oignon, la tomate et l'ail dans les listes de mots plus bas.
Kutilk, kubba et kifte
Les kutilk sont de petites bouchées de pâte de boulgour qui enveloppent de la viande hachée épicée. Chacune est façonnée à la main. On les fait frire, ou bouillir, et on les sert seules ou dans une soupe ou un ragoût.
Dans tout l'Irak, régions kurdes comprises, un plat semblable s'appelle kubba, aussi écrit kube. Certains cuisiniers font l'enveloppe avec du riz au lieu du boulgour.
Les kifte sont des boulettes ou de petites galettes de viande hachée épicée. Le nom est cousin de köfte en turc et de kefta en français, et tous remontent à un mot persan qui veut dire « viande pilée ».
Riz, pain et petit-déjeuner
Le riz est un aliment de base dans beaucoup de foyers kurdes. Il accompagne souvent un ragoût de viande ou de légumes, souvent en sauce tomate, et le pilaf de boulgour en est une alternative courante. En Kurmancî, le riz se dit birinc.
Le pain fait partie de la plupart des repas. Le pain plat et fin cuit sur un sêl, une plaque de métal posée sur le feu, ou plaqué contre la paroi intérieure brûlante d'un tenûr, un four en terre. Les pains plus épais sont courants aussi.
Nan /nan/ نان nan Pain
Le mot nan veut dire pain, et il peut aussi désigner la nourriture en général. Le Soranî le montre joliment : son mot pour le petit-déjeuner, نانی بەیانی, veut dire littéralement « pain du matin ». Le Kurmancî dit taştê.
Un petit-déjeuner simple, c'est souvent du pain avec du yaourt ou du fromage, et du thé noir.
Une expression kurde des leçons dit : Ji nan û xwê re bawer dikim. Mot à mot, elle signifie « je crois au pain et au sel » : on se fie au lien que crée un repas partagé. En Soranî, c'est بە نان و خوێ باوەڕ دەکەم.
Yaourt, dew et thé
Le yaourt se dit mast en Kurmancî. En Soranî, c'est ماست. On le retrouve à de nombreux repas, en accompagnement, dans les sauces et les soupes, et en boisson.
Cette boisson s'appelle dew en Kurmancî et do en Soranî : du yaourt mélangé à de l'eau et à un peu de sel, parfois avec de la menthe. Vous entendrez peut-être aussi mastaw pour une boisson semblable, souvent servie pendant les repas.
Et puis il y a le thé. Il est noir, souvent sucré, et on le boit tout au long de la journée et presque en toute occasion.
Çay /tʃaj/ چا ça Thé
Si vous préférez un café, demandez qehwe. En Soranî, c'est قاوە.
Le vocabulaire des repas en Kurmancî et en Soranî
Ces mots viennent des leçons sur l'alimentation pour débutants, plus quelques-uns de la leçon sur la cuisine. Apprenez-les par petits groupes et dites chacun à voix haute.
Pain, eau et thé
| Kurmancî | Soranî | Français |
|---|---|---|
| nan | نان | pain |
| av | ئاو | eau |
| xwarin | خواردن | nourriture |
| xwê | خوێ | sel |
| çay | چا | thé |
| qehwe | قاوە | café |
| şîr | شیر | lait |
| mast | ماست | yaourt |
| vexwarin | خواردنەوە | boisson |
| taştê | نانی بەیانی | petit-déjeuner |
Légumes et fruits
| Kurmancî | Soranî | Français |
|---|---|---|
| pîvaz | پیاز | oignon |
| firingî | تەماتە | tomate |
| sîr | سیر | ail |
| kartol | پەتاتە | pomme de terre |
| sêv | سێو | pomme |
| tirî | ترێ | raisin |
Autour de la table
| Kurmancî | Soranî | Français |
|---|---|---|
| mase | مێز | table |
| firaq | قاپ | assiette |
| kevçî | کەوچک | cuillère |
| kêr | چەقۆ | couteau |
| mêvan | میوان | invité |
Le Kurmancî transforme « manger » en « boire » avec le préfixe ve- : Ez dixwim veut dire « je mange » et Ez vedixwim « je bois ». Le Soranî ajoute plutôt une terminaison. « Je mange » se dit دەخۆم. « Je bois » se dit دەخۆمەوە.
Commander, payer et dire merci
Quand vous avez faim
Ez birçî me /ɛz biɾˈtʃi mɛ/ برسیمە birsîme J'ai faim
Le Soranî dit « j'ai faim » en un seul mot. Le Kurmancî en utilise trois, comme dans Ez baş im (je vais bien).
| Kurmancî | Soranî | Français |
|---|---|---|
| Ez birçî me | برسیمە | J'ai faim |
| Ez tî me | تینوومە | J'ai soif |
| Ez birçî me û ez tî me | برسیمە و تینوومە | J'ai faim et soif |
| Ez nan dixwazim ji kerema xwe | تکایە نانم دەوێت | Je voudrais du pain, s'il vous plaît |
| Ez nan û avê dixwazim ji kerema xwe | تکایە نان و ئاوم دەوێت | Je voudrais du pain et de l'eau, s'il vous plaît |
| Çay ji kerema xwe | تکایە چا | Du thé, s'il vous plaît |
| Ez tî me, av ji kerema xwe | تینوومە، تکایە ئاو | J'ai soif, de l'eau s'il vous plaît |
| Ez çayê dixwazim | چام دەوێت | Je veux du thé |
| Ez qehweyê tercîh dikim | قاوە پەسەند دەکەم | Je préfère le café |
| Ez çay vedixwim | چا دەخۆمەوە | Je bois du thé |
| Ez ji bo taştê nan dixwim | بۆ نانی بەیانی نان دەخۆم | Je mange du pain au petit-déjeuner |
| Erê, min nan û çay xwar | بەڵێ، نان و چام خوارد | Oui, j'ai mangé du pain et bu du thé |
Pour demander quelque chose en Kurmancî, utilisez Ez dixwazim (je veux) et ajoutez ji kerema xwe (s'il vous plaît) à la fin. En Soranî, تکایە (s'il vous plaît) vient souvent en premier, mais il peut aussi se placer à la fin. Vous trouverez d'autres différences de ce genre dans Kurmancî ou Soranî.
Payer l'addition
Hesab ji kerema xwe حسابەکە تکایە hisabeke tikaye L'addition, s'il vous plaît
| Kurmancî | Soranî | Français |
|---|---|---|
| Ev çiqas e? | ئەمە چەندە؟ | Combien ça coûte ? |
| Hesab ji kerema xwe | حسابەکە تکایە | L'addition, s'il vous plaît |
| Ez bi kartê didim | بە کارت دەدەم | Je paie par carte |
| Ez bi pereyê nezîn didim | بە پارەی نەقد دەدەم | Je paie en espèces |
| Gelek sipas | زۆر سوپاس | Merci beaucoup |
| Na sipas | نا سوپاس | Non merci |
| Kerem ke | فەرموو | De rien |
Les prix s'expriment en chiffres : les chiffres en kurde sont donc une bonne étape suivante. Pour d'autres mots de politesse, consultez notre guide merci en kurde.
ZimanGo enseigne ces mots en leçons courtes, avec l'audio de ses propres voix de synthèse vocale kurdes, et vous pouvez vous entraîner à les dire à voix haute grâce à sa reconnaissance vocale kurde. Pour d'autres phrases du quotidien, continuez avec les phrases kurdes de base.
Questions fréquentes
Quel est le plat national kurde ?
Il n'existe pas de plat national officiel unique. Les dolmas, les kutilk (kubba) et le riz avec un ragoût comptent parmi les plus connus, et le pain, le yaourt et le thé font partie de la plupart des repas.
Comment dit-on dolma en kurde ?
Les Kurdes disent aussi dolma, parfois écrit dolme. Les feuilles de vigne farcies s'appellent aussi îprax, yaprax ou sarme.
Comment dit-on pain et thé en kurde ?
Le pain se dit nan en Kurmancî et نان (nan) en Soranî. Le thé se dit çay en Kurmancî et چا (ça) en Soranî.
Comment dit-on « j'ai faim » en kurde ?
En Kurmancî, dites Ez birçî me. En Soranî, dites برسیمە (birsîme).
