Koerdisch eten: favoriete gerechten en woorden om te bestellen
Dolma, kutilk, warm nan en zoete zwarte thee: maak kennis met de bekendste gerechten van de Koerdische keuken en leer de woorden om ze te bestellen in het Kurmancî en het Soranî.
Koerdisch eten is in de kern huiselijke kost: pannen met gevulde groenten, rijst met een langzaam gegaarde stoofschotel, warm platbrood, koele yoghurt en volop zoete zwarte thee. Deze gids stelt de bekendste gerechten uit de Koerdische regio’s voor en geeft je de woorden om ze te bestellen in het Kurmancî (Noord-Koerdisch) en het Soranî (Centraal-Koerdisch). Elke Koerdische zin hieronder komt uit de lessen van ZimanGo.
Zo is de Koerdische keuken
De Koerdische keuken heeft veel gemeen met die van de buren. Veel gerechten kent men ook in de Armeense, Assyrische, Arabische, Perzische en Turkse keuken, vaak onder een vergelijkbare naam. Elke regio, en elke familie, maakt ze op een eigen manier.
Veel Koerden waren vroeger herders, en lamsvlees en kip zijn al eeuwenlang de belangrijkste vleessoorten. Rijst, bulgur (gebroken tarwe), groenten, verse kruiden en zuivel vullen de rest van de tafel.
Het woord voor eten is xwarin in het Kurmancî. In het Soranî is het خواردن. Je komt ze allebei weer tegen in de woordenlijsten hieronder.
Dolma en yaprax
Dolma is een van de meest voorkomende gerechten op een Koerdische tafel. Groenten of bladeren worden gevuld met rijst, gehakt, kruiden en specerijen en daarna samen in een pan gegaard. Uien, paprika’s, aubergines, tomaten en wijnbladeren zijn allemaal populaire keuzes.
Het woord dolma komt uit het Turks en betekent “gevuld”. Gevulde wijnbladeren heten ook îprax of yaprax; yaprax komt van het Turkse woord voor “blad”. Je hoort misschien ook sarme.
De woorden voor ui, tomaat en knoflook vind je verderop in de woordenlijsten.
Kutilk, kubba en kifte
Kutilk zijn kleine pakketjes van bulgurdeeg rond gekruid gehakt. Elk pakketje wordt met de hand gevormd. Ze worden gefrituurd, of gekookt en dan los opgediend of in een soep of stoofschotel.
In heel Irak, de Koerdische gebieden inbegrepen, kent men een vergelijkbaar gerecht als kubba, ook geschreven als kube. Sommige koks maken het omhulsel met rijst in plaats van bulgur.
Kifte zijn gekruide gehaktballetjes of kleine platte schijfjes gehakt. De naam is familie van köfte in het Turks en kofta in het Engels, en ze gaan allemaal terug op een Perzisch woord voor “fijngestampt vlees”.
Rijst, brood en ontbijt
Rijst is in veel Koerdische huishoudens een basisvoedsel. Er hoort vaak een stoofschotel van vlees of groenten bij, dikwijls in tomatensaus, en bulgurpilav is een gangbaar alternatief. In het Kurmancî heet rijst birinc.
Brood hoort bij de meeste maaltijden. Dun platbrood wordt gebakken op een sêl, een metalen plaat boven een vuur, of tegen de hete binnenwand van een tenûr, een kleioven, geplakt. Dikkere broden zijn ook gewoon.
Nan /nan/ نان nan Brood
Het woord nan betekent brood, en het kan ook eten in het algemeen betekenen. Het Soranî laat dat mooi zien: het woord voor ontbijt, نانی بەیانی, betekent letterlijk “ochtendbrood”. In het Kurmancî zeg je taştê.
Een eenvoudig ontbijt is vaak brood met yoghurt of kaas, en zwarte thee.
Een Koerdische uitdrukking uit de lessen zegt: Ji nan û xwê re bawer dikim. Woord voor woord betekent dat “Ik vertrouw op brood en zout”: je vertrouwt op de band die een gedeelde maaltijd schept. In het Soranî is het بە نان و خوێ باوەڕ دەکەم.
Yoghurt, dew en thee
Yoghurt is mast in het Kurmancî. In het Soranî is het ماست. Het komt bij veel maaltijden op tafel: als bijgerecht, in sauzen en soepen, en als drank.
Die drank heet dew in het Kurmancî en do in het Soranî: yoghurt gemengd met water en een beetje zout, soms met munt. Je hoort misschien ook mastaw voor een vergelijkbare drank, die vaak bij de maaltijd wordt geschonken.
En dan is er thee. Die is zwart, vaak zoet, en mensen drinken hem de hele dag door en bij bijna elke gelegenheid.
Çay /tʃaj/ چا ça Thee
Heb je liever koffie, vraag dan om qehwe. In het Soranî is het قاوە.
Woorden voor eten in het Kurmancî en het Soranî
Deze woorden komen uit de beginnerslessen over eten, plus een paar uit de les over de keuken. Leer ze in kleine groepjes en zeg elk woord hardop.
Brood, water en thee
| Kurmancî | Soranî | Nederlands |
|---|---|---|
| nan | نان | brood |
| av | ئاو | water |
| xwarin | خواردن | eten |
| xwê | خوێ | zout |
| çay | چا | thee |
| qehwe | قاوە | koffie |
| şîr | شیر | melk |
| mast | ماست | yoghurt |
| vexwarin | خواردنەوە | drank |
| taştê | نانی بەیانی | ontbijt |
Groenten en fruit
| Kurmancî | Soranî | Nederlands |
|---|---|---|
| pîvaz | پیاز | ui |
| firingî | تەماتە | tomaat |
| sîr | سیر | knoflook |
| kartol | پەتاتە | aardappel |
| sêv | سێو | appel |
| tirî | ترێ | druif |
Aan tafel
| Kurmancî | Soranî | Nederlands |
|---|---|---|
| mase | مێز | tafel |
| firaq | قاپ | bord |
| kevçî | کەوچک | lepel |
| kêr | چەقۆ | mes |
| mêvan | میوان | gast |
Het Kurmancî maakt van eten drinken met het voorvoegsel ve-: Ez dixwim is “ik eet” en Ez vedixwim is “ik drink”. Het Soranî voegt in plaats daarvan een uitgang toe. “Ik eet” is دەخۆم. “Ik drink” is دەخۆمەوە.
Bestellen, betalen en bedanken
Als je honger hebt
Ez birçî me /ɛz biɾˈtʃi mɛ/ برسیمە birsîme Ik heb honger
Het Soranî stopt “ik heb honger” in één woord. Het Kurmancî gebruikt er drie, net als bij Ez baş im (het gaat goed met mij).
| Kurmancî | Soranî | Nederlands |
|---|---|---|
| Ez birçî me | برسیمە | Ik heb honger |
| Ez tî me | تینوومە | Ik heb dorst |
| Ez birçî me û ez tî me | برسیمە و تینوومە | Ik heb honger en dorst |
| Ez nan dixwazim ji kerema xwe | تکایە نانم دەوێت | Ik wil graag brood, alstublieft |
| Ez nan û avê dixwazim ji kerema xwe | تکایە نان و ئاوم دەوێت | Ik wil graag brood en water, alstublieft |
| Çay ji kerema xwe | تکایە چا | Thee, alstublieft |
| Ez tî me, av ji kerema xwe | تینوومە، تکایە ئاو | Ik heb dorst, water alstublieft |
| Ez çayê dixwazim | چام دەوێت | Ik wil thee |
| Ez qehweyê tercîh dikim | قاوە پەسەند دەکەم | Ik geef de voorkeur aan koffie |
| Ez çay vedixwim | چا دەخۆمەوە | Ik drink thee |
| Ez ji bo taştê nan dixwim | بۆ نانی بەیانی نان دەخۆم | Ik eet brood bij het ontbijt |
| Erê, min nan û çay xwar | بەڵێ، نان و چام خوارد | Ja, ik heb brood en thee gehad |
Wil je in het Kurmancî om iets vragen, gebruik dan Ez dixwazim (ik wil) en zet ji kerema xwe (alsjeblieft) aan het eind. In het Soranî komt تکایە (alsjeblieft) vaak vooraan, maar het kan ook aan het eind staan. Meer verschillen zoals deze vind je in Kurmancî of Soranî.
De rekening betalen
Hesab ji kerema xwe حسابەکە تکایە hisabeke tikaye De rekening, alstublieft
| Kurmancî | Soranî | Nederlands |
|---|---|---|
| Ev çiqas e? | ئەمە چەندە؟ | Hoeveel kost dit? |
| Hesab ji kerema xwe | حسابەکە تکایە | De rekening, alstublieft |
| Ez bi kartê didim | بە کارت دەدەم | Ik betaal met de kaart |
| Ez bi pereyê nezîn didim | بە پارەی نەقد دەدەم | Ik betaal contant |
| Gelek sipas | زۆر سوپاس | Heel erg bedankt |
| Na sipas | نا سوپاس | Nee bedankt |
| Kerem ke | فەرموو | Graag gedaan |
Prijzen zijn getallen, dus Koerdische cijfers zijn een goede volgende stap. Meer beleefde woorden vind je in dank je wel zeggen in het Koerdisch.
ZimanGo leert je deze woorden in korte lessen met audio van de eigen Koerdische tekst-naar-spraakstemmen van ZimanGo, en je kunt ze hardop oefenen met de Koerdische spraakherkenning van de app. Voor meer alledaagse zinnen ga je verder met Koerdische zinnen voor beginners.
Veelgestelde vragen
Wat is het nationale gerecht van de Koerden?
Er is niet één officieel nationaal gerecht. Dolma, kutilk (kubba) en rijst met een stoofschotel horen bij de bekendste gerechten, en brood, yoghurt en thee horen bij de meeste maaltijden.
Hoe heet dolma in het Koerdisch?
Koerden zeggen ook dolma, soms geschreven als dolme. Gevulde wijnbladeren heten ook îprax, yaprax of sarme.
Hoe zeg je brood en thee in het Koerdisch?
Brood is nan in het Kurmancî en نان (nan) in het Soranî. Thee is çay in het Kurmancî en چا (ça) in het Soranî.
Hoe zeg je “ik heb honger” in het Koerdisch?
In het Kurmancî zeg je Ez birçî me. In het Soranî zeg je برسیمە (birsîme).
