Kurdisk mat: populära rätter och orden för att beställa dem
Dolma, kutilk, varmt nan och sött svart te: möt de mest kända rätterna i det kurdiska köket och lär dig orden för att beställa dem på Kurmancî och Soranî.
Kurdisk mat är i grunden husmanskost: kastruller med fyllda grönsaker, ris med en långkokt gryta, varmt tunnbröd, sval yoghurt och gott om sött svart te. Den här guiden presenterar de mest kända rätterna i de kurdiska regionerna och ger dig orden för att be om dem på Kurmancî (nordkurdiska) och Soranî (centralkurdiska). Varje kurdisk fras nedan kommer från ZimanGos lektioner.
Så är kurdisk mat
Det kurdiska köket har mycket gemensamt med grannarnas. Många rätter finns också i det armeniska, assyriska, arabiska, persiska och turkiska köket, ofta under ett liknande namn. Varje region, och varje familj, har sitt eget sätt att laga dem.
Många kurder var en gång herdar, och lamm och kyckling har varit de viktigaste köttsorterna i århundraden. Ris, bulgur (krossat vete), grönsaker, färska örter och mejeriprodukter fyller resten av bordet.
Ordet för mat är xwarin på Kurmancî. På Soranî heter det خواردن. Du möter båda igen i ordlistorna nedan.
Dolma och yaprax
Dolma är en av de vanligaste rätterna på ett kurdiskt bord. Grönsaker eller blad fylls med ris, köttfärs, örter och kryddor och kokas sedan tillsammans i en kastrull. Lök, paprika, aubergine, tomater och vinblad är alla populära val.
Ordet dolma kommer från turkiskan och betyder ”fylld”. Fyllda vinblad kallas också îprax eller yaprax; yaprax kommer från det turkiska ordet för ”blad”. Du kan också höra sarme.
Orden för lök, tomat och vitlök hittar du i ordlistorna längre ner.
Kutilk, kubba och kifte
Kutilk är små knyten av bulgurdeg runt kryddad köttfärs. Var och en formas för hand. De friteras, eller kokas och serveras som de är eller i en soppa eller gryta.
I hela Irak, de kurdiska områdena inräknade, kallas en liknande rätt kubba, som också skrivs kube. En del kockar gör skalet av ris i stället för bulgur.
Kifte är kryddade köttbullar eller små biffar av köttfärs. Namnet är släkt med köfte på turkiska och kofta på engelska, och alla går tillbaka på ett persiskt ord för ”stött kött”.
Ris, bröd och frukost
Ris är basmat i många kurdiska hem. Det serveras ofta med en gryta på kött eller grönsaker, ofta i tomatsås, och bulgurpilaff är ett vanligt alternativ. På Kurmancî heter ris birinc.
Bröd hör till de flesta måltider. Tunt bröd bakas på en sêl, en metallplåt över en eld, eller slås upp mot den heta innerväggen i en tenûr, en lerugn. Tjockare bröd är också vanliga.
Nan /nan/ نان nan Bröd
Ordet nan betyder bröd, och det kan också betyda mat i allmänhet. Soranî visar det fint: dess ord för frukost, نانی بەیانی, betyder ordagrant ”morgonbröd”. Kurmancî säger taştê.
En enkel frukost är ofta bröd med yoghurt eller ost, och svart te.
Ett kurdiskt idiom från lektionerna lyder: Ji nan û xwê re bawer dikim. Ord för ord betyder det ”Jag litar på bröd och salt”: du litar på det band som en delad måltid skapar. På Soranî heter det بە نان و خوێ باوەڕ دەکەم.
Yoghurt, dew och te
Yoghurt heter mast på Kurmancî. På Soranî heter det ماست. Den dyker upp vid många måltider, som tillbehör, i såser och soppor och som dryck.
Den drycken heter dew på Kurmancî och do på Soranî: yoghurt blandad med vatten och lite salt, ibland med mynta. Du kan också höra mastaw för en liknande dryck, som ofta serveras till maten.
Och så har vi teet. Det är svart, ofta sött, och folk dricker det hela dagen och vid nästan alla tillfällen.
Çay /tʃaj/ چا ça Te
Om du hellre vill ha kaffe ber du om qehwe. På Soranî heter det قاوە.
Matord på Kurmancî och Soranî
De här orden kommer från nybörjarlektionerna om mat, plus några från lektionen om köket. Lär dig dem i små grupper och säg vart och ett högt.
Bröd, vatten och te
| Kurmancî | Soranî | Svenska |
|---|---|---|
| nan | نان | bröd |
| av | ئاو | vatten |
| xwarin | خواردن | mat |
| xwê | خوێ | salt |
| çay | چا | te |
| qehwe | قاوە | kaffe |
| şîr | شیر | mjölk |
| mast | ماست | yoghurt |
| vexwarin | خواردنەوە | dryck |
| taştê | نانی بەیانی | frukost |
Grönsaker och frukt
| Kurmancî | Soranî | Svenska |
|---|---|---|
| pîvaz | پیاز | lök |
| firingî | تەماتە | tomat |
| sîr | سیر | vitlök |
| kartol | پەتاتە | potatis |
| sêv | سێو | äpple |
| tirî | ترێ | vindruva |
Runt bordet
| Kurmancî | Soranî | Svenska |
|---|---|---|
| mase | مێز | bord |
| firaq | قاپ | tallrik |
| kevçî | کەوچک | sked |
| kêr | چەقۆ | kniv |
| mêvan | میوان | gäst |
Kurmancî gör ätande till drickande med förstavelsen ve-: Ez dixwim är ”jag äter” och Ez vedixwim är ”jag dricker”. Soranî lägger i stället till en ändelse. ”Jag äter” är دەخۆم. ”Jag dricker” är دەخۆمەوە.
Beställa, betala och tacka
När du är hungrig
Ez birçî me /ɛz biɾˈtʃi mɛ/ برسیمە birsîme Jag är hungrig
Soranî packar in ”jag är hungrig” i ett enda ord. Kurmancî använder tre, precis som i Ez baş im (jag mår bra).
| Kurmancî | Soranî | Svenska |
|---|---|---|
| Ez birçî me | برسیمە | Jag är hungrig |
| Ez tî me | تینوومە | Jag är törstig |
| Ez birçî me û ez tî me | برسیمە و تینوومە | Jag är hungrig och törstig |
| Ez nan dixwazim ji kerema xwe | تکایە نانم دەوێت | Jag vill ha bröd, tack |
| Ez nan û avê dixwazim ji kerema xwe | تکایە نان و ئاوم دەوێت | Jag vill ha bröd och vatten, tack |
| Çay ji kerema xwe | تکایە چا | Te, tack |
| Ez tî me, av ji kerema xwe | تینوومە، تکایە ئاو | Jag är törstig, vatten tack |
| Ez çayê dixwazim | چام دەوێت | Jag vill ha te |
| Ez qehweyê tercîh dikim | قاوە پەسەند دەکەم | Jag föredrar kaffe |
| Ez çay vedixwim | چا دەخۆمەوە | Jag dricker te |
| Ez ji bo taştê nan dixwim | بۆ نانی بەیانی نان دەخۆم | Jag äter bröd till frukost |
| Erê, min nan û çay xwar | بەڵێ، نان و چام خوارد | Ja, jag åt bröd och te |
För att be om något på Kurmancî använder du Ez dixwazim (jag vill ha) och lägger till ji kerema xwe (snälla) i slutet. På Soranî kommer تکایە (snälla) ofta först, men det kan också stå i slutet. Fler skillnader av det här slaget hittar du i Kurmancî eller Soranî.
Att betala notan
Hesab ji kerema xwe حسابەکە تکایە hisabeke tikaye Notan, tack
| Kurmancî | Soranî | Svenska |
|---|---|---|
| Ev çiqas e? | ئەمە چەندە؟ | Hur mycket kostar det? |
| Hesab ji kerema xwe | حسابەکە تکایە | Notan, tack |
| Ez bi kartê didim | بە کارت دەدەم | Jag betalar med kort |
| Ez bi pereyê nezîn didim | بە پارەی نەقد دەدەم | Jag betalar kontant |
| Gelek sipas | زۆر سوپاس | Tack så mycket |
| Na sipas | نا سوپاس | Nej tack |
| Kerem ke | فەرموو | Varsågod |
Priser anges i siffror, så kurdiska siffror är ett bra nästa steg. Fler artiga ord hittar du i Tack på kurdiska.
ZimanGo lär ut de här orden i korta lektioner med ljud från appens egna kurdiska talsyntesröster, och du kan öva på att säga dem högt med appens kurdiska taligenkänning. För fler vardagsmeningar kan du fortsätta med vanliga kurdiska fraser.
Vanliga frågor
Vilken är kurdernas nationalrätt?
Det finns ingen enskild officiell nationalrätt. Dolma, kutilk (kubba) och ris med gryta hör till de mest kända, och bröd, yoghurt och te ingår i de flesta måltider.
Vad heter dolma på kurdiska?
Kurder säger också dolma, ibland skrivet dolme. Fyllda vinblad kallas också îprax, yaprax eller sarme.
Hur säger man bröd och te på kurdiska?
Bröd heter nan på Kurmancî och نان (nan) på Soranî. Te heter çay på Kurmancî och چا (ça) på Soranî.
Hur säger man ”jag är hungrig” på kurdiska?
På Kurmancî säger du Ez birçî me. På Soranî säger du برسیمە (birsîme).
