Hvad er kurdernes nationalret?

Der findes ikke én officiel nationalret. Dolma, kutilk (kubba) og ris med gryderet er blandt de bedst kendte, og brød, yoghurt og te hører til de fleste måltider.

Hvad hedder dolma på kurdisk?

Kurdere siger også dolma, nogle gange skrevet dolme. Fyldte vinblade kaldes også îprax, yaprax eller sarme.

Hvordan siger man brød og te på kurdisk?

Brød hedder nan på Kurmancî og نان (nan) på Soranî. Te hedder çay på Kurmancî og چا (ça) på Soranî.

Hvordan siger man “jeg er sulten” på kurdisk?

På Kurmancî siger du Ez birçî me. På Soranî siger du برسیمە (birsîme).

Kurdisk mad: yndlingsretter og ordene til at bestille dem

Kurdisk mad er i bund og grund hjemmelavet mad: gryder med fyldte grøntsager, ris med en langtidskogt gryderet, varmt fladbrød, kølig yoghurt og masser af sød sort te. Denne guide præsenterer de bedst kendte retter fra de kurdiske områder og giver dig ordene til at bede om dem på Kurmancî (nordkurdisk) og Soranî (centralkurdisk). Alle de kurdiske fraser nedenfor kommer fra ZimanGos lektioner.

Sådan er kurdisk mad

Det kurdiske køkken har meget til fælles med nabolandenes. Mange retter kendes også i det armenske, assyriske, arabiske, persiske og tyrkiske køkken, ofte under et lignende navn. Hver egn, og hver familie, har sin egen måde at lave dem på.

Mange kurdere var engang hyrder, og lam og kylling har været de vigtigste slags kød i århundreder. Ris, bulgur (knækket hvede), grøntsager, friske krydderurter og mejeriprodukter fylder resten af bordet.

Ordet for mad er xwarin på Kurmancî. På Soranî er det خواردن. Du møder dem begge igen i ordlisterne nedenfor.

Dolma og yaprax

Dolma er en af de mest almindelige retter på et kurdisk bord. Grøntsager eller blade fyldes med ris, hakket kød, krydderurter og krydderier og koges derefter sammen i en gryde. Løg, peberfrugter, auberginer, tomater og vinblade er alle populære valg.

Ordet dolma kommer fra tyrkisk og betyder “fyldt”. Fyldte vinblade kaldes også îprax eller yaprax; yaprax kommer af det tyrkiske ord for “blad”. Du hører måske også sarme.

Ordene for løg, tomat og hvidløg finder du i ordlisterne længere nede.

Kutilk, kubba og kifte

Kutilk er små pakker af bulgurdej omkring krydret hakket kød. Hver enkelt formes i hånden. De bliver stegt, eller de bliver kogt og serveret for sig selv eller i en suppe eller gryderet.

I hele Irak, også i de kurdiske områder, kendes en lignende ret som kubba, også skrevet kube. Nogle kokke laver skallen af ris i stedet for bulgur.

Kifte er krydrede kødboller eller små frikadeller af hakket kød. Navnet er i familie med köfte på tyrkisk og kofta på engelsk, og de går alle tilbage til et persisk ord for “stødt kød”.

Ris, brød og morgenmad

Ris er en basisvare i mange kurdiske hjem. Risen serveres ofte med en gryderet af kød eller grøntsager, tit i tomatsauce, og bulgurpilaf er et almindeligt alternativ. På Kurmancî hedder ris birinc.

Brød hører til de fleste måltider. Tyndt fladbrød bages på en sêl, en metalplade over et bål, eller klaskes op ad den varme inderside af en tenûr, en lerovn. Tykkere brød er også almindelige.

Nan /nan/ نان nan Brød

Ordet nan betyder brød, og det kan også betyde mad i det hele taget. Det ses tydeligt på Soranî: ordet for morgenmad, نانی بەیانی, betyder ordret “morgenbrød”. På Kurmancî siger man taştê.

En enkel morgenmad er ofte brød med yoghurt eller ost og sort te.

Brød og salt

Et kurdisk idiom fra lektionerne siger: Ji nan û xwê re bawer dikim. Ord for ord betyder det “Jeg stoler på brød og salt”: du stoler på det bånd, som et fælles måltid skaber. På Soranî hedder det بە نان و خوێ باوەڕ دەکەم.

Yoghurt, dew og te

Yoghurt hedder mast på Kurmancî. På Soranî hedder den ماست. Den dukker op ved mange måltider som tilbehør, i saucer og supper og som drik.

Drikken hedder dew på Kurmancî og do på Soranî: yoghurt blandet med vand og lidt salt, nogle gange med mynte. Du hører måske også mastaw om en lignende drik, som ofte serveres til maden.

Og så er der te. Den er sort, ofte sød, og folk drikker den hele dagen og ved næsten enhver lejlighed.

Çay /tʃaj/ چا ça Te

Vil du hellere have kaffe, så bed om qehwe. På Soranî hedder det قاوە.

Madord på Kurmancî og Soranî

Disse ord kommer fra begynderlektionerne om mad plus et par stykker fra lektionen om køkkenet. Lær dem i små grupper, og sig hvert ord højt.

Brød, vand og te

Kurmancî	Soranî	Dansk
nan	نان	brød
av	ئاو	vand
xwarin	خواردن	mad
xwê	خوێ	salt
çay	چا	te
qehwe	قاوە	kaffe
şîr	شیر	mælk
mast	ماست	yoghurt
vexwarin	خواردنەوە	drik
taştê	نانی بەیانی	morgenmad

Grøntsager og frugt

Kurmancî	Soranî	Dansk
pîvaz	پیاز	løg
firingî	تەماتە	tomat
sîr	سیر	hvidløg
kartol	پەتاتە	kartoffel
sêv	سێو	æble
tirî	ترێ	drue

Ved bordet

Kurmancî	Soranî	Dansk
mase	مێز	bord
firaq	قاپ	tallerken
kevçî	کەوچک	ske
kêr	چەقۆ	kniv
mêvan	میوان	gæst

Spise og drikke

Kurmancî gør spise til drikke med forstavelsen ve-: Ez dixwim er “jeg spiser”, og Ez vedixwim er “jeg drikker”. Soranî tilføjer i stedet en endelse. “Jeg spiser” er دەخۆم. “Jeg drikker” er دەخۆمەوە.

Bestil, betal og sig tak

Når du er sulten

Ez birçî me /ɛz biɾˈtʃi mɛ/ برسیمە birsîme Jeg er sulten

Soranî pakker “jeg er sulten” ind i ét enkelt ord. Kurmancî bruger tre, ligesom i Ez baş im (jeg har det godt).

Kurmancî	Soranî	Dansk
Ez birçî me	برسیمە	Jeg er sulten
Ez tî me	تینوومە	Jeg er tørstig
Ez birçî me û ez tî me	برسیمە و تینوومە	Jeg er sulten og tørstig
Ez nan dixwazim ji kerema xwe	تکایە نانم دەوێت	Jeg vil gerne have brød, tak
Ez nan û avê dixwazim ji kerema xwe	تکایە نان و ئاوم دەوێت	Jeg vil gerne have brød og vand, tak
Çay ji kerema xwe	تکایە چا	Te, tak
Ez tî me, av ji kerema xwe	تینوومە، تکایە ئاو	Jeg er tørstig, vand, tak
Ez çayê dixwazim	چام دەوێت	Jeg vil have te
Ez qehweyê tercîh dikim	قاوە پەسەند دەکەم	Jeg foretrækker kaffe
Ez çay vedixwim	چا دەخۆمەوە	Jeg drikker te
Ez ji bo taştê nan dixwim	بۆ نانی بەیانی نان دەخۆم	Jeg spiser brød til morgenmad
Erê, min nan û çay xwar	بەڵێ، نان و چام خوارد	Ja, jeg fik brød og te

Vil du bede om noget på Kurmancî, bruger du Ez dixwazim (jeg vil have) og tilføjer ji kerema xwe (venligst) til sidst. På Soranî kommer تکایە (venligst) ofte først, men det kan også stå til sidst. Flere forskelle af den slags finder du i Kurmancî vs. Soranî.

Når regningen skal betales

Hesab ji kerema xwe حسابەکە تکایە hisabeke tikaye Regningen, tak

Kurmancî	Soranî	Dansk
Ev çiqas e?	ئەمە چەندە؟	Hvad koster det her?
Hesab ji kerema xwe	حسابەکە تکایە	Regningen, tak
Ez bi kartê didim	بە کارت دەدەم	Jeg betaler med kort
Ez bi pereyê nezîn didim	بە پارەی نەقد دەدەم	Jeg betaler kontant
Gelek sipas	زۆر سوپاس	Mange tak
Na sipas	نا سوپاس	Nej tak
Kerem ke	فەرموو	Det var så lidt

Priser angives med tal, så kurdiske tal er et godt næste skridt. Flere høflige ord finder du i sådan siger du tak på kurdisk.

ZimanGo lærer dig disse ord i korte lektioner med lyd fra ZimanGos egne kurdiske tekst-til-tale-stemmer, og du kan øve dig i at sige dem højt med appens kurdiske talegenkendelse. Vil du have flere hverdagssætninger, så fortsæt med almindelige kurdiske fraser.