Kürt yemekleri: sevilen lezzetler ve Kürtçe yemek kelimeleri

Kürt mutfağı özünde ev yemeğidir: tencere tencere sebze dolmaları, ağır ateşte pişmiş bir sulu yemekle pilav, sıcak ince ekmek, serin yoğurt ve bolca şekerli siyah çay. Bu rehber Kürt bölgelerinin en bilinen yemeklerini tanıtıyor ve onları Kurmancî (Kuzey Kürtçesi) ve Soranî (Orta Kürtçe) olarak istemen için gereken kelimeleri veriyor. Aşağıdaki her Kürtçe ifade ZimanGo derslerinden geliyor.

Kürt mutfağı nasıldır?

Kürt mutfağının komşu mutfaklarla pek çok ortak yanı var. Birçok yemek Ermeni, Süryani, Arap, Fars ve Türk mutfaklarında da, çoğu zaman benzer bir adla bilinir. Her bölgenin, hatta her ailenin bunları yapmanın kendine özgü bir yolu vardır.

Kürtlerin birçoğu eskiden hayvancılıkla geçinirdi; kuzu ve tavuk yüzyıllardır başlıca etlerdir. Sofranın geri kalanını pirinç, bulgur, sebzeler, taze otlar ve süt ürünleri doldurur.

“Yemek” Kurmancî'de xwarin olur. Soranî'de خواردن denir. İkisiyle de aşağıdaki kelime listelerinde yeniden karşılaşacaksın.

Dolma ve yaprax

Dolma, Kürt sofrasının en yaygın yemeklerinden biridir. Sebzeler ya da yapraklar pirinç, kıyma, taze otlar ve baharatla doldurulur, sonra bir tencerede birlikte pişirilir. Soğan, biber, patlıcan, domates ve asma yaprağı en sevilen seçeneklerdir.

Dolma kelimesi Türkçeden gelir ve “doldurulmuş” anlamına gelir. Doldurulmuş asma yapraklarına îprax ya da yaprax da denir; yaprax, Türkçedeki “yaprak” kelimesinden gelir. Sarme dendiğini de duyabilirsin.

Soğan, domates ve sarımsak kelimelerini aşağıdaki kelime listelerinde bulacaksın.

Kutilk, kubba ve kifte

Kutilk, baharatlı kıymanın etrafına sarılan küçük bulgur hamuru toplarıdır. Her biri elle şekillendirilir. Kızartılır ya da haşlanır; tek başına ya da bir çorbanın veya sulu yemeğin içinde servis edilir.

Kürt bölgeleri de dahil olmak üzere Irak'ın her yerinde benzer bir yemek kubba (kube olarak da yazılır) adıyla bilinir. Bazı aşçılar dış kabuğu bulgur yerine pirinçle yapar.

Kifte, baharatlı kıyma topları ya da küçük, yassı kıyma köfteleridir. Adı Türkçedeki köfte ve İngilizcedeki kofta ile akrabadır; hepsi “dövülmüş et” anlamına gelen Farsça bir kelimeye dayanır.

Pilav, ekmek ve kahvaltı

Pirinç birçok Kürt evinde temel gıdadır. Çoğu zaman etli ya da sebzeli, genellikle domates soslu bir sulu yemekle gelir; bulgur pilavı da yaygın bir alternatiftir. Pirince Kurmancî'de birinc denir.

Ekmek çoğu öğünün parçasıdır. İnce ekmek, sêl denen ve ateşin üzerine konan metal bir sacda pişirilir ya da tenûr denen kil fırının (tandırın) sıcak iç duvarına yapıştırılır. Daha kalın somunlar da yaygındır.

Nan /nan/ نان nan Ekmek

Kürtçede nan kelimesi ekmek demektir, ama genel olarak yemek anlamına da gelebilir. Soranî bunu güzel gösterir: kahvaltı anlamındaki نانی بەیانی kelimesi kelimesine “sabah ekmeği” demektir. Kurmancî'de ise taştê denir.

Basit bir kahvaltı çoğu zaman yoğurt ya da peynirle ekmek ve siyah çaydan oluşur.

Yoğurt, dew ve çay

Yoğurt Kurmancî'de mast olur. Soranî'de ماست denir. Birçok öğünde yan yemek olarak, soslarda ve çorbalarda, bir de içecek olarak karşına çıkar.

Bu içeceğe Kurmancî'de dew, Soranî'de do denir: suyla ve biraz tuzla karıştırılmış, bazen nane eklenen yoğurt. Benzer bir içecek için mastaw dendiğini de duyabilirsin; o da çoğu zaman yemeklerle birlikte servis edilir.

Sonra çay gelir. Siyahtır, çoğu zaman şekerlidir; insanlar onu gün boyu ve neredeyse her vesileyle içer.

Çay /tʃaj/ چا ça Çay

Kahveyi tercih edersen qehwe iste. Soranî'de قاوە denir.

Kurmancî ve Soranî yemek kelimeleri

Bu kelimeler başlangıç seviyesindeki yemek derslerinden, birkaçı da mutfak dersinden geliyor. Onları küçük gruplar hâlinde öğren ve her birini sesli söyle.

Ekmek, su ve çay

Sebze ve meyve

Sofrada

Sipariş vermek, ödemek ve teşekkür etmek

Acıktığında

Ez birçî me /ɛz biɾˈtʃi mɛ/ برسیمە birsîme Açım

Soranî “Açım” demeyi tek kelimeye sığdırır. Kurmancî ise tıpkı Ez baş im (İyiyim) gibi üç kelime kullanır.

Kurmancî'de bir şey istemek için Ez dixwazim (istiyorum) de ve sonuna ji kerema xwe (lütfen) ekle. Soranî'de تکایە (lütfen) çoğu zaman başa gelir, ama sona da gelebilir. Bunun gibi başka farkları Kurmancî mi, Soranî mi? yazımızda bulabilirsin.

Hesabı ödemek

Hesab ji kerema xwe حسابەکە تکایە hisabeke tikaye Hesap lütfen

Fiyatlar sayılarla söylenir, bu yüzden Kürtçe sayılar iyi bir sonraki adım. Daha fazla nezaket sözü için Kürtçe teşekkür ederim nasıl denir yazımıza bak.

ZimanGo bu kelimeleri, kendi Kürtçe metin okuma (text-to-speech) sesleriyle seslendirilen kısa derslerle öğretir; ZimanGo'nun kendi Kürtçe konuşma tanıma sistemiyle onları sesli söyleyerek pratik de yapabilirsin. Daha fazla gündelik cümle için Kürtçe günlük konuşma cümleleri yazımızla devam et.